NE219
NE219是一款专门为新式果香酒花艾尔设计的杂交菌株品种。它是一种稳健的，絮凝性中等的啤酒酵母，产生桃子，杏和菠萝等水果香气可以补充啤酒花的果香。NE219发酵速度快，具有良好的酒精耐受性，不产硫化氢，是酿造IPA和淡色艾尔的首选。具有中等絮凝性，利于生产浑浊的淡色啤酒。
芳香物质：果香浓郁，高产具有热带水果香气的乙醇
风味：酒体丰满，平衡啤酒花的苦味
理想温度范围：18-24℃
典型发酵时间：发酵5天（取决于温度）
外观发酵度：80-85%
絮凝性：低中度
沉降性：中等，粉状酵母
发酵方式：上面发酵
标准化试验参数：15°P麦芽汁，21°C，0.5g/L
*100克活性于酵母接种于100升水中
菌株信息
使用说明
每100升麦芽汁中加入50至100克酵母。这个用量相当于500-1000万cells/ml。接种量不足可导致酯和杂醇产量增加,残留VDK水平升高，发酵不完全、健康的代谢物减少。
在确定接种率时,请考虑以下建议: 在糖度>16°P麦汁,在低于理想推荐温度下发酵或用单糖发酵时，请使用更高的接种率。
A01
A01是一种典型的美式艾尔啤酒酵母，具有干净、中性和清爽的风格，产生较低的果香物质。A01具有广泛的适应性，可以酿造多种美式啤酒，突出了麦芽和酒花香气的特点和风格。
酿造特性和表现温度范围：16-25℃，最适为18-22℃
表观发酵度：75-83%
酒精耐受性：10%（v/v）
絮凝性：中等
生产口感干爽，风味清新的低双乙酰啤酒
菌株信息
推荐用量
50~100g/hl，在发酵条件困难和高糖度条件下增加酵母的用量。
BF27
BF27是一款经典拉格酵母，在全球广泛使用，低温下表现出较短的滞后期，稳健的发酵性能。它是一款中性的拉格酵母，具有适度的花香和果味。用BF27酿造的啤酒干净，口感清新、干爽。
酿造特性和表现
温度范围：10-20℃，最适为10-15℃
表观发酵度：80-85%
酒精耐受性：10%（v/v）
絮凝性：高
发酵性能：中高
发酵彻底，残留糖度低，适合酿造清爽型拉格啤酒
菌株信息
推荐用量
80~150g/hl，在发酵条件困难和高糖度条件下增加酵母的用量。
使用方法
酵母干投
麦汁中接种菌株的首选方法是干投。与活化后接种相比，这种方法更简单，从而使发酵过程更可靠，同时最大限度地减少污染的机会。进行干投时，将酵母均匀接种在麦芽汁表面，使其在发酵罐中分布均匀。麦汁进入发酵罐的自然运动将有助于彻底混匀酵母。
复水活化
将活性干酵母从货架稳定的休眠状态转变为活性液体酵母是一个简单的过程。遵循以下步骤说明能确保获得高活性酵母细胞数量、正常细胞膜功能、以及快速启动细胞生长与分裂。酵母复水就像一个即时酵母繁殖罐。
①使用30-35°C清洁无污染的自来水和干净的无菌容器。每包500克的活性干酵母需要5升的水(水的用量为酵母量的10倍)。
②将酵母撒于水面，确保所有酵母与水接触。静置15分钟，期间不要搅拌。同时静置时间不能超过30分钟，否则细胞将耗尽其内部的糖原储备。
③静置后，搅拌使酵母充分复水并除去酵母结块。继续静置5分钟完成酵母复水。
④复水后的酵母可直接用于接种。为了避免渗透压和温度对酵母造成冲击，每隔5分钟可向复水酵母浆液中加入适量麦芽汁，直到酵母浆液的温度达到麦芽汁温度的10℃差值范围内。使用酵母时避免温度波动大于10℃。最后，将复水并适应麦芽汁环境的酵母浆液倒入麦芽汁中。