江南的酱园里，老师傅至今保留着一个习惯：新曲入池那天，要用手捏一捏曲料，闻一闻气味，再记一笔账。
这一捏、一闻、一记，传了上百年。曲的好坏，决定了三个月后那一缸酱的成色；而成色的高下，最终落在食客的舌尖——鲜不鲜，醇不醇，回甘长不长。
传统酿造是一门手艺，也是一门关于微生物的艺术。只是如今，我们有了更精准的方式，去理解那酱缸里发生的一切。
PART.01 新品首发米曲霉曲精：调味品高效制曲解决方案
酱油的品质，始于成曲。成曲的质量，取决于菌种与工艺的协同。
安琪是国内领先的微生物菌剂生产商，安琪曲精优选复合米曲霉菌种协同酿制，适用于酱油、黄豆酱、豆瓣酱等食品调味行业，成曲富含中性蛋白酶、酸性蛋白酶、糖化酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等丰富酶系，以高效制曲提升酱醪总氮和氨基酸态氮含量。
新品介绍
酿宝®米曲霉曲精X3
单一米曲霉曲精 高效制曲 成曲稳定
酿宝®米曲霉曲精X5
复合米曲霉曲精 双菌协同 增酶提味
PART.02鲁氏接合酵母：酱油、酱品增滋丰味解决方案
酱油的风味形成，离不开酵母的代谢贡献。鲁氏接合酵母是酱醪发酵过程中的核心产香微生物，能够代谢产生醇类、酯类、醛类等多种风味物质，显著影响发酵酱油的风味品质。
2013年，安琪与湖北工业大学合作完成的“高耐性酱油酵母的选育及其在酱油酿造中的应用技术”项目通过科技成果鉴定，专家委员会一致认为该项目达到国际先进水平。项目筛选出的鲁氏接合酵母菌株CCTCC M 2013310，耐盐性可达24%，能够适应高盐稀态酿造环境，产生浓郁香气。
鲁氏接合酵母在酱油发酵过程中能够高效促进还原糖转化，生成多种醇类物质，显著增加酯类组成与含量，提升香气丰富性。研究表明，经鲁氏酵母发酵的酱品中检测出多种关键风味物质，赋予产品醇香、果香和麦芽香。其代谢产物还有助于改善酱油原油的防腐性能，延长货架期。
PART.03醋发酵营养元Z31：食醋提质增效解决方案
食醋发酵的效率与稳定性，取决于醋酸菌的代谢活性。醋酸菌在发酵过程中需要充足的氮源、维生素和生长因子，以维持高密度生长和稳定产酸。
安琪醋发酵营养元Z31是针对食醋发酵开发的专用营养强化剂，富含多维营养成分，包括小肽、氨基酸、B族维生素及微量元素等。产品可有效促进醋酸菌生长，缩短发酵周期，提高产酸速率，同时增强发酵批次间的稳定性，降低染菌风险。
在食醋酿造工艺中，添加Z31能够优化醋酸菌代谢环境，提升发酵效率，保证成品醋的风味一致性和品质稳定性。