白酒蒸馏工艺流程较多，步骤较为复杂，且蒸馏过程中可能出现的未知问题千变万化，故此，蒸馏也是酿酒的核心工序，本文将白酒蒸馏时容易出现的普遍性问题，以及容易忽略的小方面，做一个详尽的归纳和指导。
蒸馏时需要防止冲锅爆沸、防止糊锅。
1、冲锅爆沸
冲锅指在蒸酒过程中将锅盖冲开，跑出大量酒气，并使酒糟溢出。爆沸是由于蒸酒火力过大，将酒糟液体随酒气拖带，经过过汽筒、冷凝器进入成品酒中，使酒变得浑浊。主要原因是装料太满，蒸酒时火力太大，酒糟泡沫过多等造成。
需采取的措施：控制装料量80%,控制火候，酒糟泡沫太多的时候可以加一点食用油消除泡沫，注意不要过多，否则会带入成品酒中。
2、糊锅
糊锅的现象，主要是发酵不彻底造成，酒糟中的残余淀粉沉在锅底，局部过度受热而产生黑化现象，糊锅产生的焦糊味在酒中很难去除，有时还会使酒的颜色偏黄，严重影响酒质。
需采取的措施：选用优质生料酒曲，控制发酵温度，确保发酵时间充足。同时注意锅底使用前应洗净，去除锅巴杂质。
液态白酒蒸馏步骤，我们要注意以下步骤，以免这些小方面的忽视，造成比较严重的后果。
将蒸锅洗干净，锅巴和残渣一定要刮掉，避免后面蒸酒时糊底。
加入酒糟，同时加入上一次蒸酒留下的酒头和酒尾。装锅不要装的太满，8成左右就行，装多了容易冲锅，少了影响蒸酒效率。
盖上锅盖，扣好锁扣，开火，同时打开冷却水，并且用水水封各个接口和锅盖水槽，避免跑汽。
控制火候，前面煮料时火候稍微大点，煮透了再换成小火来缓火蒸酒，等酒接的差不多了最后换成大火追尾来接酒尾。
接酒的时候一定要控制流酒的温度，流出来的酒的温度最好控制在25度以下，如果温度过高会导致酒精大量挥发损失，影响产量，流酒温度过低不利于低沸点物质的挥发。
掐头去尾，和前面讲的做法基本一致。
最后一步，放料出锅，将锅洗干净。
酿酒过程不仅复杂，还需要付出巨大的耐心和细心，安琪酿造将竭诚为广大酿友服务，继续提供优质产品与贴心的技术支持。