葡萄酒七分靠原料，三分靠工艺，在这三分工艺当中，有酿酒师的理念，有工人的操作，有设备的辅助，更重要的是辅料产品的使用，辅料是酿酒师把葡萄原料的品质充分展现在葡萄酒中的得力助手。
目前国内的葡萄酒酿造水平很高，酿酒师接触的辅料多是带有“西方风土”特点的进口产品，一些新辅料、新技术的来龙去脉还未得到广泛认知和推广应用，安琪公司坚持“做全球化生物技术大公司”的经营理念，倡导开放式合作，既向全球推广中国本土特色的优势产品和技术，同时也引进推广国外的先进技术成果，为中国葡萄酒酿造行业的技术发展和进步作出一点贡献。
一、使用不产H2S葡萄酒酵母的五大技术优势
- 使酿酒过程简便，让酿酒师安心
——消除葡萄酒发酵过程中H2S的形成风险和清除已形成的H2S的代价！
全球著名葡萄酒酵母专家、遗传学家、加州大学戴维斯分校Linda Bisson博士注意到，H2S是葡萄酒发酵过程中不可避免的副产品，用来酿制葡萄酒、啤酒、苹果酒和清酒的酵母也不例外。酿酒师们都知道，被H2S污染的酒，任何人在发酵罐附近都能闻一种奇特的臭硫臭鸡蛋的气味。
全世界生产的葡萄酒中，大约20%会因为H2S及与其硫醇等相关硫化物的污染而严重影响质量，品酒师需花费时间和代价去采取补救措施，如转罐，铜处理等，别无选择。复兴酵母为您提供消除发酵过程中H2S形成的不确定性和质量风险，以及清除H2S的时间和财务成本。
- 提高葡萄酒的品质，全面发挥自然风味和香气
——复兴酵母让您的好酒更美好，美酒更卓越！
H2S是传统酿酒酵母发酵过程的副产物，几乎所有葡萄酒都含有微量H2S。 即使浓度比嗅觉阈值低，H2S也会损害酒的品质，妨碍葡萄酒风味、香气及个性的发挥。预防是关键！复兴酵母推荐在发酵过程中使用不产H2S酵母，保障您的好酒更美好，美酒更卓越，让您的美酒无障碍的表达她独特的风味和香气。
- 经过多个榨季多家酒庄验证，质量有保障
—— 复兴酵母在发酵过程中完全不产H2S !
为了解决酿酒师选出的三大技术难题，美国葡萄酒基金资助了加州大学戴维斯分校教授 Linda Bisson博士的科研项目，由此Bisson博士发现并鉴定了一个不产H2S的天然酵母菌株，并把她的专利独家转让给了加拿大的复兴生物科技公司。复兴生物科技的研发团队，在John Husnik博士的领导下，经五年多的杂交育种、小试、中试和酒庄试产，开发出一系列高品质、非转基因的不产H2S的葡萄酒酵母。
注： 酿酒过程中，除了酵母还有其他因素会导致H2S的生成。为了彻底预防H2S的形成，既要使用不产H2S的酵母，还要避免使用含硫的助剂。
- 高档产品，优惠价格
—— 同样的价格让您得到不产H2S酵母带来的质量优势
复兴葡萄酒酵母拥有出色的发酵动力学和化学特征，以及最高的生产质量标准，中等价格，既保障质量优势，又提高成本效益，让酿酒师们不必为H2S损坏酒的品质而担心。
- 百战百胜，我们充满信心
—— 邀请您免费使用复兴酵母样品
我们真诚邀请酿酒师使用和比较复兴公司不产H2S的葡萄酒酵母，尤其是曾经为H2S问题而发愁的酿酒师。根据我们的经验，一旦发酵过程开始启动，使用常规酵母会产生明显的H2S气味，而使用复兴酵母则会干净清新，差别明显。 注意观察整个酿酒过程，我们相信，您一定会注意到复兴酵母的优势和消除H2S的价值。
二、酿酒师体验
3.1、案例一：
- Production area 产地: Toscana托斯卡纳
- Grape variety葡萄品种：Petit verdot味儿多
- Strain酵母: ADT
- Alcohol酒度: 14.6 % vol.
- Total acidity总酸: 6.4 g/L in tartaric acid 酒石酸
- Total Polyphenols总多酚： 3.6 mg/L
- Vinification: 5 weeks of cold pre-fermentation, alcohol fermentation at 28 ºC, maceration of 6 weeks, malolactic fermentation in barrel, aging. 发酵：发酵前冷浸渍5周，酒精发酵在28 ºC，浸渍6周，在桶中进行苹果酸-乳酸发酵，陈酿。
- Sensory: very floral (violet), fruity (cherry, blueberry, prune), leather, complex, elegant with net aromas, in mouthfull body wine, big volume and long persistence.
- 品尝：馥郁花香（紫罗兰），果香（樱桃，蓝莓，李子干），皮革，香气复杂、优雅且纯净，口感饱满，醇厚，持久性强。
3.2、案例二：
- Production area 产地: Ningxia 宁夏
- Yeast酵母：ADT vs对照Control
- Grape variety葡萄：赤霞珠Cabernet Sauvignon
表1：葡萄原料理化指标
Yeast 酵母 | T-sugar 总糖g/l | T-acid 总酸g/l | pH | T-sulfur 总硫mg/l | Weight 入罐量/T | AF time AF周期/d | maceration浸渍/d |
ADT | 231.8 | 7.25 | 3.48 | 32 | 35 | 5 | 18 |
对照 | 230.5 | 7.3 | 3.43 | 43 | 35 | 5 | 19 |
图1：发酵曲线
表2：原酒理化指标
Yeast 酵母 | residual sugar 残糖g/l | ethanol酒度v/v | T-acid 总酸g/l | T- sulfur 总硫mg/l | F- sulfur 游硫mg/l | volatile acid 挥发酸g/l | dry extract 干浸出物g/l | pH |
ADT | 3.5 | 13.6 | 6.2 | 36 | 35 | 0.41 | 28 | 3.81 |
对照 | 3.7 | 13.6 | 6.2 | 34 | 29 | 0.41 | 28.1 | 3.86 |
表3：感官品评
Yeast 酵母 | Color 色泽 | Clarity 澄清度 | Aroma 香气描述 | Mouthfeel 口味描述 |
ADT | Deep ruby red，purple 深宝石红，紫 | Clarity 较澄清 | Caramel，very floral 焦糖，香气浓郁 | Full-bodied, strong, fine tannins, long persistence酒体饱满，强壮，单宁细腻，醇厚，余味长 |
对照 | Deep ruby red，purple 深宝石红，紫 | Clarity 较澄清 | Blackcurrant, taste of a little green plants 黑醋栗，稍许绿色植物味 | Full-bodied, coordination, long persistence酒体饱满，口感协调，余味较长 |
三、附录
MET10，核心专利技术
图2、不产H2S的葡萄酒酵母可以优化葡萄酒的感官特性 
MET10：核心专利技术
图3、阻滞H2S代谢的技术路径 
图4、酵母杂交技术图解
