最近十年可谓是调味品行业发展的黄金十年，鸡精、酱油、醋、酱、复合调味料等都得到了快速发展。酱油应该算得上是其中的佼佼者，这里面诞生了海天、欣和、味事达、李锦记、珠江桥美味鲜等一批大型酱油企业。究竟是什么原因催生了酱油行业的这一轮急速成长呢？
通过几年的实地走访，总结下来可能主要是以下几点：
1 不以价格为局限，以品质提升、消费者口感为追求：
市场启动前，传统酱油4-5元/瓶的产品就算高档产品，市场大量的袋装，散装及2-3元左右产品是主流。可是这些酱油企业几乎都没有被原有的市场价格所局限，通过分析，发现消费已经对酱油功能的关注从调色，转移到增加鲜味，提升口感上，酱油的鲜味得到逐步重视。而满足这些要素生产出来的酱油往往在上市初期都是走高档路线，在得到消费者初步认可后，慢慢走向大众化，渐渐成为常规性产品。海鲜酱油是当时很多企业积极尝试的一个新产品，这是酵母抽提物和其他鲜味剂进入酱油的一个起步，酱油的升级换代给了弄潮企业一个完美的回报。
2 用于接受并使用新技术、新设备：
传统酱油大多使用缸或池，生产的稳定性，大规模复制性都受到局限。为了稳定品质、便于大规模扩张，大罐发酵成为必然选择，日式高盐稀态工艺的大罐精准控制优势显现无疑。此外伴随高盐稀态工艺进入酱油工厂的是酱油酵母等有益功能微生物的使用。其实酱油酵母在工厂的应用并不陌生，其实一直没有得到明确和行业内宣传，存在很多认识上的误区。
安琪公司结合市场需求和行业发展趋势，历经5年时间，推出了酱油活性干酵母。回首开发历程，可以划为四个阶段：
第一阶段：
2010年初国内首次生产出酱油活性干酵母时，对于菌种的性能都尚未完全了解。伴随在工厂的应用摸索，慢慢对酵母的耐温、耐盐等性能有了进一步掌握。
第二阶段：
由于缺乏可以借鉴的经验，酱油活性干酵母的添加时间、用量以及酵母之间拮抗反应等都在工厂出过很多插曲。通过反复的应用，摸索出来适宜的应用工艺。
第三阶段：
大批酱油工厂的发酵验证，为不同酵母菌种的代谢产物分析做了充分验证，浓郁风格、淡雅风格等差异化需求日渐凸显。
第四阶段：
很多酱油酵母并非常规酿酒酵母属，是鲁氏酵母，该类酵母在制备成为干酵母后，常温条件下无法进行长时间的存储，酵母活力下降快，这个直接影响了酱油酵母的使用效果，。研究人员尝试使用包埋技术、鲜酵母、半干酵母、冷冻干燥等，都没有得到理想效果。直到研究人员找到酵母激活因子解决生长问题，用干酵母冷冻储存才彻底消除了酱油酵母应用通路上的最后一个瓶颈。
安琪酱油酵母系列产品上市已经半年有余，通过工厂实验和实际生产，我们发现，酱油酵母在酱油酿造过程中在口感，尤其是提升酱油香气方面均具有显著效果，我们相信，现代生物技术助推下，传统行业注定能获得明显推动。