近日，在《啤酒》国家标准(以下简称《标准》)起草工作组成立会议上，中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇表示，随着产品结构的调整速度加快，《啤酒》相关标准的修订工作已提上日程。“现行的GB4927《啤酒》国家标准是2008版，其适用性亟须作出调整。此外，《啤酒花》《啤酒大麦》等相关标准也同样存在滞后性，需要及时提出修订计划。”何勇如是表示。
据了解，国家卫生计生委发布的《食品安全国家标 食品添加剂使用标准》等37项食品安全标准已于2015年月5月24日开始实施。由于涉及到啤酒工业中的添加剂的问题，因此，《标准》中涉及添加剂的问题面临修订。
其中最受关注的就是甲醛了。2005年“甲醛啤酒风波”后，颁布了新《发酵酒卫生标准》，增加了对甲醛含量的限制标准，但并未将甲醛明确列为不允许添加的成分。专家表示，按照已经实施的《食品安全法》的规定，已经删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，如大家比较熟悉的过氧化苯甲酰(面粉增白剂)、过氧化钙、甲醛等。因为甲醛是挥发性化学物质，啤酒企业在糖化过程中添加一定量的甲醛，可以防腐，此次啤酒标准修订也将剔除甲醛。
事实上，“封杀甲醛”的呼声并不是从现在才开始出现，江南大学发酵工程学院教授、博士生导师顾国贤早在10多年前就提出过国内啤酒生产厂不要加“甲醛”的建议，只是没有得到广泛的重视。随着近年来食品安全事故的频繁发生，禁止添加甲醛已成为行业专家、品牌企业和消费者一致的呼声。新国标的修订出台，对整个啤酒行业而言，意味着游戏规则将出现重大调整。
全国食品理化检验专业委员会委员袁彦华认为，在发达国家，如美国、德国、日本等，早就停止使用甲醛作稳定剂。比较而言，因行业水平限制，我国在啤酒生产中，无甲醛酿造就晚得多。目前，无甲醛酿造工艺这一长期困扰我国啤酒业的技术瓶颈已被突破，部分厂家已进入全面生产。研究、生产、销售不添加甲醛酿造的啤酒，是值得提倡和推广的。
此外，《标准》还将区别食品添加剂和加工助剂的功能，食品添加剂的主要功能是酸度调节剂、抗氧化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂等，而加工助剂的主要功能是助滤剂、吸附剂、絮凝剂、冷却剂等。如果混淆，有时会引起不必要的麻烦。
据《标准》起草工作组统计，目前，啤酒领域现行的国家标准57项，行业标准43项，已列入国标委修制订计划的标准6项。对于《啤酒》国家标准的修制订内容，起草工作组表示，应结合《饮料酒分类和术语》国家标准，进一步厘清啤酒领域相关概念，进一步完善啤酒相关产品的定义。（江源 荐，骆佳龙 编辑）
来源：中国国际啤酒网-中国消费网 2017/4/21
