白酒作为中华文化传承饮品,芳香独特,蕴藏着微生物代谢发酵产生的香气精华,而这些人为了追求更高品质的香气已经开始使用秘密武器了!
安琪酵母一直致力于白酒香气成分的研究,在市场寻找、探索活性微生物蕴藏的香气精华,不负众望终于等到了它。它是运用现代生物技术研发生产,由多种产香酵母、风味霉菌等活性微生物复合而成,在发酵过程中可以增加多种酯类物质,适用于以大米、玉米、高粱等淀粉质原料的酿酒生产。
一、傻傻分不清,它们三兄弟是什么关系?——生香酵母、香霸、金香霸
1、生香酵母:我年纪最大资历最老,很多工厂、酒坊都有我的身影。我是纯种酵母,我喜欢氧气,擅长在有氧条件下代谢发酵产香。乙酸乙酯等是我的主要香气精华。
2、香霸:我经历了数年的验证,为很多用户创造了便捷的生香思路。我是多种微生物的复合体,我不挑食,在有氧气和无氧气的条件下都可以代谢发酵产香。乙酸乙酯等是我的主要香气精华
3、金香霸:我虽然年轻,但是站在巨人的肩膀上面。我是多种微生物的复合体,我不挑食,有氧无氧均能胜任,在培菌条件下我可以发挥200%的战斗力。乙酸乙酯、乳酸乙酯等是我的主要香气精华。
二、酒香不怕巷子深,有培菌才更香。
1、什么是培菌?
培菌又叫上箱, 是传统小曲白酒的关键酿酒技术。“谷从秧上起,酒从箱上出”,说的就是糖化培菌的过程和结果对最终出酒数量和质量的影响。
培菌的目的是在相对合适的条件下,使微生物大量繁殖、并积累大量酶系,利于后期发酵产酒产香。
2、怎样培菌?(以200斤粮食为例)
先将4两香霸溶入4公斤32~35℃的温水中,活化10分钟后降温至28~30℃,然后均匀泼洒在摊凉至20~25℃的粮醅上,拌匀后堆积糖化培菌14~20小时,培菌结束后再加入适量安琪酒曲入缸发酵。
三、注意事项
1、金香霸在应用过程中需要严格按照方法进行添加培菌,前期可以配合纯根霉进行糖化培菌,但切勿添加酒曲类进行一起培菌,会严重影响金香霸的产香能力。
2、 金香霸培菌时间可以根据不同的原料和前期堆积培菌的温度而定。在地面进行堆积培菌时,金香霸添加量不能超过原料用量的0.3%,以免前期糖化培菌过猛,糖液流失。
3、适宜贮存在阴凉、干燥、通风处,受热、受潮易使金香霸变质。
四、快人一步,赢得”金“喜
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