5月20日,由中国酒业协会主办,安琪酵母股份有限公司与酿酒科技杂志社共同承办的“首届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛”在宜昌落幕。
本次大赛共收到全国各白酒企业、高校及科研院所论文54篇,内容涵盖白酒酿造类纯种微生物制剂技术、多菌种纯种微生物应用技术、新型白酒酿造微生物研究等多方面。
大赛评审专家组由北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、安琪酵母股份有限公司董事长俞学锋、酿酒科技杂志社总编黄平、中国酿酒大师赖登燡、天津科技大学肖冬光教授、贵州大学邱树毅教授、四川大学罗爱民教授、湖北工业大学陈雄教授9位成员组成。历时两个月评选,最终有20篇论文获奖,其中一等奖1篇,二等奖2篇,3等奖5篇,优秀奖12篇。酿酒科技杂志社与四川大学获得本届大赛优秀组织奖。
四川省古蔺郎酒厂有限公司选送的《产香枯草芽孢杆菌在酱香型白酒生产中的应用》论文荣获本届大赛一等奖,该论文通过应用研究证明在堆积过程中添加芽孢杆菌,对酱香型白酒提升“川穹嗪”,降低杂醇,提升酒体感官品质有显著作用。
本届论文大赛评审专家组秘书长、酿酒科技杂志社总编黄平表示此次论文大赛论文无论从数量上,还是质量上都达到了一定高度,在一定程度上反应出现阶段,中国酿酒行业的发展方向和技术水平。本次论文中,有相当一部分论文具有实际使用价值,希望借助论文大赛这个平台,将多菌种纯种微生物发酵这个方向更加深入的发展下去,并且希望通过这个平台,酒厂与酒厂间、酒厂与高校间、高校与高校间能建立起紧密联系,大家相互学习,共同发展,促进技术成果转化,共同推动中国酿酒事业向前发展。
图一:北京工商大学校长孙宝国院士、中国酒业协会宋书玉秘书长为一等奖颁奖
图二:北京工商大学校长孙宝国院士、安琪酵母股份有限公司董事长俞学峰为二等奖颁奖
图三:优秀组织奖
图四:“首届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛”颁奖典礼
附:获奖名单
一等奖:1名
《产香枯草芽孢杆菌在酱香型白酒生产中的应用》
四川省古蔺郎酒厂有限公司
作者:王西,沈毅,张亚东,王冬梅
二等奖:2名
《安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中应用》
安徽金种子酒业股份有限公司
作者:程伟,张杰,潘天全,李娜,吴丽华,韩旭,薛锡佳,彭兵
《扣囊复膜孢酵母CICC 33077在芝麻香型白酒高温大曲生产中的应用》
中国食品发酵工业研究院
作者:孙思佳,翟 磊,姚 粟
三等奖:5名
《大曲曲药中脲酶功能菌的选育与应用》
四川剑南春集团有限责任公司
作者:徐占成,徐姿静,唐清兰,刘孟华
《活性干酵母在浓香型大曲酒生产中应用的研究》
四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
作者:杜礼泉,饶家权,王晓刚,唐聪,蒲浩,甘国凤,王素娟
《高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及在清香型原酒生产中的应用研究》
北京红星股份有限公司
作者:马美荣,周林艳,王德斌,刘小改,王小伟,艾金忠,张坤
《高产乙酸酯酿酒酵母菌种的选育与提高白酒酯香物质含量的研究》
天津科技大学生物工程学院
作者:张翠英,崔丹瑶,李维,张雨,马红霞
《安琪酿酒曲在红枣固态白酒发酵上的应用研究》
贾湖酒业集团有限责任公司
作者:张治刚,王永亮
优秀奖:12名
《根霉曲在馥郁香型白酒生产中的应用》
安徽宣酒集团股份有限公司
作者:王明生,程俊
《应用功能微生物菌剂提高酱香白酒窖面酒质量的研究》
天士力控股集团有限公司研究院,贵州国台酒业有限公司
作者:卢 君,山其木格,王 丽,孟天毅,张忠奎,李长文
《不同外源因子对宋河大曲质量的影响》
宋河酒业股份有限公司
作者:李学思,曹振华,李绍亮,闫培勋,郭淑平
《改造酵母降低黄酒中高级醇含量的研究》
山东兰陵美酒股份有限公司;天津科技大学生物工程学院;
临沂市环保局
作者:袁 宁,管桂坤,万自然,夏培禹,刘 宇,王 涛,陈叶福,郑 楠,韩奇颖
《提高酱香(碎沙)酒产质量的实验研究》
贵州省轻工业科学研究所
作者:吴广黔,娄 咏,刘 波,郭启鹏,马宗杰
《应用高温嗜热芽孢杆菌和红曲霉菌生产“绵柔型”白酒的初步尝试》
山西杏花村汾酒厂
作者:张鑫,王凤仙,刘帅, 耿添霈,王元太
《根霉菌的初筛及在中试绵柔型酿酒中的应用》
江苏洋河酒厂股份有限公司
作者:严启梅,陆其刚,沈晓波,贾亚伟,蒲春,杨勇
《多菌种大小曲在监粮荞酒生产工艺的研究与运用》
湖北监利粮酒酒业股份有限公司
作者:池彬,周火玲,蔡雄
《一种豉香型白酒新型糖化发酵剂自动化生产工艺的研究》
广东石湾酒厂集团有限公司
作者:谭莹,朱伟江,陈贤乐,陈晓枫,梁思宇
《利用窖泥培养液制作强化大曲的研究及应用》
花冠集团酿酒股份有限公司
作者:钟敬飞,梁萌,徐效勇,毕良玉,姚元滋,李跃,王荣
《酵母与芽孢杆菌在小麦粉基质中共培养的生长规律》
湖北工业大学,武汉大学,安琪酵母股份有限公司
作者:李欣,陈雄,姚娟,李志军,常煦,廖蓓,陈向东
《多菌种酒曲在浓香型白酒红/复糟酒生产中的研究》
沈酒集团有限公司
作者:杨磊,程铁辕,黄治国