近日，由安琪酵母股份有限公司李知洪总经理、中国农业大学马长伟教授联合主译的啤酒酿造科技丛书之《酵母：啤酒发酵操作》，由国家一级出版社——中国轻工业出版社发行出版。
“啤酒酿造科技丛书”包括啤酒酿造四要素：《麦芽》、《酵母》、《酒花》、《水》，是国际知名的啤酒酿造科技类书籍。丛书编译人员覆盖了啤酒相关领域的专家学者和生产技术人员，首次从四个维度深入讲述了啤酒酿造原辅料、酒精发酵、微生物控制、检测分析等生产过程，在全面性、系统性、可读性上特色鲜明，丛书的引进有助于提升我国啤酒酿造全产业链的技术进步和发展，对啤酒从业者具有很好的指导意义和参考价值。
安琪主译的《酵母：啤酒发酵操作指南》一书有别于以往教科书、科普类等啤酒书刊，其站在酿酒师的视角出发，集基础理论、专业知识和实践操作于一体，教给酿酒师如何逐步熟悉酵母习性，成为酵母“知己”，通过酵母产出佳酿！本书从酵母生长代谢等生物学知识，到酿酒过程中的酵母选择、扩大培养、接种传代和保存方法，再到全套的专业操作规范，更对发酵过程中可能出现的各种异常问题做了指导，既是国内啤酒酿酒师、生产技术人员、家酿爱好者的酵母应用指南，也是高等院校及专业培训机构广大师生的专业技术书籍。
安琪是“啤酒酿造科技丛书”编译委员会副主任单位，承担了《酵母》一书翻译、审校的主体工作，此项工作体现了安琪在酿酒领域尤其是酵母方面雄厚的科研技术实力，也展现了安琪的行业社会责任感。安琪深耕酵母行业30余年，其创业奋斗史几乎浓缩了中国现代酵母产业技术的发展史，也推动了中国酵母在全球“发酵“，安琪生物技术研究院杜维力、刘玲彦、许引虎、李建华等多位技术人员参与了本书的部分编译工作。
