葡萄酒及果酒
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葡萄酒发酵中酵母对营养需求的研究进展
引言 葡萄酒酿造过程包括酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵，而葡萄酒酒精发酵是葡萄酒酿造过程中最重要的环节，这一过程决定了葡萄酒的品质。葡萄酒酒精发酵也是酿酒师最为注重的环节。酵母是葡萄酒酒精发酵中主要微生物，特别是酿酒酵母。酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，同时生成醇、醛、酸、酯等代谢产物，...
06月28日
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春天来杯桃花酿
春天，是草莓上市的季节，草莓果实含有丰富的矿物质和维生素，其中Vc含量最高，每100克鲜果中含50 - 100毫克，比苹果、梨、葡萄高7~ 10 倍, 比柑桔高l ~ 2倍，营养丰富, 酸甜适口。草莓不耐存放，将草莓做成酒，就可以一年四季品尝到草莓的芬芳，还能喝到清爽的美酒，何不同我们一起做一杯桃花酿，四季可饮草莓酒，赶...
05月04日
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优质葡萄酒工艺技术：酒泥陈酿与甘露糖蛋白
优质葡萄酒的质量和风味，除了原料和生产工艺的影响，是和后期陈酿后熟分不开的。新酿葡萄酒香气单薄，醛类、硫类、胺类等异杂味较重，色泽缺乏稳定，口感生涩粗糙，难以适口。新葡萄酒经过一段时间的后贮存放后，香气馥郁，口感柔和醇厚，色泽稳定，这个变化过程称之为自然陈酿，也叫后酵。在后酵过程中，葡萄酒与发...
11月30日
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影响葡萄酒安全的因子
影响葡萄酒安全因子的探讨 食品安全越来越受到消费者得重视，在葡萄酒的酿造过程中，酵母或乳酸菌会产生一些不良产物，如甲醇、杂醇油、氨基甲酸乙酯、生物胺等，除了酵母和乳酸菌外，葡萄酒中还存在一些其他微生物产生的不良物质，如赭曲霉素A等。这些不良代谢物的存在影响了葡萄酒的质量安全，是危害人类健康...
09月30日
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从源头控制不良硫化物对葡萄酒感官品质的影响
葡萄酒七分靠原料，三分靠工艺，在这三分工艺当中，有酿酒师的理念，有工人的操作，有设备的辅助，更重要的是辅料产品的使用，辅料是酿酒师把葡萄原料的品质充分展现在葡萄酒中的得力助手。 目前国内的葡萄酒酿造水平很高，酿酒师接触的辅料多是带有“西方风土”特点的进口产品，一些新辅料、新技术的来龙去...
09月30日