葡萄酒中的糖类物质可分为单糖、低聚糖和多糖。单糖包括可发酵的葡萄糖和果糖，以及非发酵的阿拉伯糖、木糖、核糖、鼠李糖、半乳糖；低聚糖包括蜜二糖、麦芽糖、乳糖、棉子糖、海藻糖；多糖包括果胶、树胶、葡聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、鼠李半乳聚糖、甘露糖蛋白等。 1 葡萄酒中的多糖 1.1 分类...
03月05日
